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第2题
冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。()
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第3题
面点中用蔬菜制陷,蔬菜都要焯水,除去异味。()
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第4题
蔬菜焯水后,应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()
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第5题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水,如象牙白萝卜,胡萝卜()
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第6题
焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()
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第7题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第8题
用新鲜蔬菜制馅时,一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。()
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第9题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第10题
遇到多钟原料焯水时,色泽浅、异味少的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水。()
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