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第1题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、()。
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
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第2题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。()
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第3题
下列措施中有的不能减少营养素的损失:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。()
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第4题
造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有()。
A.水焯
B.切厚浸泡
C.反复洗涤
D.先洗后切
E.旺火急炒
F.加工过碎
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第7题
绿豆芽含较丰富的维生素C,为减少烹调过程中的损失,最好的加热方法是()
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第8题
上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失。()
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第9题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第10题
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
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