使油脂乳化分散是（）的作用，同时使产品体积膨大。

A.膨松剂

B.疏松剂

C.保鲜剂

D.乳化剂

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基本剂物质、食品工业用加工助剂等

A.凝固剂

B.被膜剂

C.增稠剂

D.乳化剂

A.油脂

B.蜡

C.增稠剂

D.乳化剂

A.成品体积疏松膨大，组织坚实，呈蜂窝状结构，口感浓香

B.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，口感浓香

C.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈蜂窝状结构，口感浓香

D.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

A.根据某些液体对某些固体或液体的溶解性，可达到除去污垢的作用

B.利用表面活性清洁剂的浸润、渗透、分散、乳化等作用，可使某些不溶性污渍变成亲水性污渍，乳化分离

C.利用某种物质对另一种物质的特殊分解作用，使之变成容易去掉的物质，以达到去污的效果

D.利用某些化学剂与某些污垢的化学反应，使污垢变成无色状态物质或可溶性物质，再利用分散、乳化作用除去污渍