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[单选题]
使油脂乳化分散是()的作用,同时使产品体积膨大。
A.乳化剂
B.疏松剂
C.凝固剂
D.膨松剂
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A.乳化剂
B.疏松剂
C.凝固剂
D.膨松剂
第2题
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基本剂物质、食品工业用加工助剂等
第8题
A.成品体积疏松膨大,组织坚实,呈蜂窝状结构,口感浓香
B.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,口感浓香
C.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈蜂窝状结构,口感浓香
D.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味
第9题
A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
第10题
A.根据某些液体对某些固体或液体的溶解性,可达到除去污垢的作用
B.利用表面活性清洁剂的浸润、渗透、分散、乳化等作用,可使某些不溶性污渍变成亲水性污渍,乳化分离
C.利用某种物质对另一种物质的特殊分解作用,使之变成容易去掉的物质,以达到去污的效果
D.利用某些化学剂与某些污垢的化学反应,使污垢变成无色状态物质或可溶性物质,再利用分散、乳化作用除去污渍
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