题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()在采购、验收、储存和发放时必须符合厨房生产的需要。

A.烹饪工具

B.烹调设备

C.食品原料

D.盛装器皿

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第1题

食品原料在采购、验收、储存和发放时必须符合()的需要。

A.厨房生产

B.加工形成

C.上浆挂糊

D.加垫烹调

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第2题

食品中的细菌污染首先是在原料的()时已被细菌污染。

A.生产、采集

B.运输、储存

C.人员操作

D.烹调

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第3题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第4题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第5题

食品生产公司应当就()事项制定并实行控制规定,保证出厂食品符合食品安全原则

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产核心环节控制

C.原料检查、半成品检查、成品出厂检查等检查控制

D.运送、交付控制

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第6题

运用多样性的(),满足不同口味、不同质地菜肴的需要,才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

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第7题

广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是()。
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是()。

A.采购储藏、食品生产、食品消费

B.原料切配、食品生产、食品消费

C.采购储藏、制成工艺、食品销售

D.原料切配、制成工艺、食品销售

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第8题

关于食品原料的说法,以下表述正确的是()

A.包装破损的物料可以进入生产区域

B.储存食品原料的冷库内出现过期原料时,应及时清理

C.企业采购的原辅料为市场采购时,可不索要供货者的证明文件

D.可在原料仓库内进行配料

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第9题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第10题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及()的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.菜品

B.食品

C.厨房

D.菜肴

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