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[主观题]

刀工美化主要是指(),就是用不同的(),作用于同一()上,在烹调原料的()剞上一定()的刀纹,使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的()。

刀工美化主要是指(),就是用不同的(),作用于同一()上,在烹调原料的()剞上一定()的刀纹,使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的()。

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第1题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第2题

刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第3题

刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第4题

经刀工处理的原料便于(),便于加热,便于调味,能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第5题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第6题

配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第7题

经刀工处理的原料便于食用,便于加热,便于(),能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第8题

通过采用不同的()可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第9题

配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第10题

刀工技法中,对原料细加工方法有()等,对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第11题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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