造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.生坯放置时间过久

D.油胆量不合适

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

A.用油量要充分

B.炸油可以反复使用

C.油温要根据品种而定

D.根据品种控制炸制时间

A.油温过低

B.油温过高

C.用勺搅动

D.数量过少

A.120

B.130

C.150

D.180

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.榄仁

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火