炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

A.快速

B.极速

C.逐渐

D.中速

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃