在保证菜品质量的前提下，要富有时代创意识，不要墨守成规牧循蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

A.丰富菜肴品种

B.保护营养素

C.形成菜品的质地

D.以上都是

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

A.造型菜

B.工艺菜

C.素菜

D.荤菜

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器皿尺寸

C.菜肴盛装要符合视觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量