在保证菜品质量的前提下，要富有时代刨新意总识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器皿尺寸

C.菜肴盛装要符合视觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器

C.菜肴盛状要符号视、觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量

A.丰富菜肴品种

B.保护营养素

C.形成菜品的质地

D.以上都是

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

A.提高菜肴的售价

B.保证菜肴的质量

C.降低菜肴的成本