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[判断题]

用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。（)

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第1题

用慢火炒肉类，可以减少维生素的损失。（)

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第2题

炒菜时用慢火快炒，即用低温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

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第3题

炒菜时要慢火快炒，即用高温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

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第4题

为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸（）

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第5题

软炒是运用慢火烹制。（)

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第6题

旺火急炒肉或蔬菜原料，可以减少维生素的损失率。（）

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第7题

炒致叶菜类的蔬菜时，为保护其营养，应该用慢火炒。（)

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第8题

猪肝用炒的方法，维生素B2几乎可全部保存（）

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第9题

幼儿园烹调食物过程中，可以加入适量的醋，是因为（)。

A.让维生素D不流失

B.让维生素C不流失

C.减少维生素损失，帮助肉类及骨中钙的溶解

D.美味

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第10题

叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)

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