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[判断题]

炒菜时要慢火快炒，即用高温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

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第1题

炒菜时用慢火快炒，即用低温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

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第2题

用慢火炒肉类，可以减少维生素的损失。（)

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第3题

用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。（)

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第4题

炒致叶菜类的蔬菜时，为保护其营养，应该用慢火炒。（)

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第5题

软炒是运用慢火烹制。（)

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第6题

为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸（）

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第7题

旺火急炒肉或蔬菜原料，可以减少维生素的损失率。（）

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第8题

餐厅在供应单炒菜时，应先将菜提前炒好。（)

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第9题

烹调时尽量采用旺火快炒的方法，从而能降低营养素的损失。（)

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第10题

（)可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉

B.先洗后切，旺火快炒

C.焯水后菜汤倒掉

D.炒菜前先加盐

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第11题

三鲜炒饼炒制时要准确控制火候;翻炒技术要熟练，以免焦糊。（)

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