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[判断题]

猪肝用炒的方法，维生素B2几乎可全部保存（）

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第1题

蔬菜必须采用大火急炒，维生素保存率较高（）

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第2题

用慢火炒肉类，可以减少维生素的损失。（)

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第3题

用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。（)

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第4题

炒菜时用慢火快炒，即用低温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

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第5题

叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)

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第6题

叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其卧营养素和保存率提升。（)

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第7题

蔬菜是膳食中维生素C、维生素A、维生素B2的主要来源（）

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第8题

维生素B1、维生素B2与维生素C之间有密切关系。（）

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第9题

我国膳食组成中维生素A和维生素B2的来源较少（）

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第10题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）

A.维生素B12

B.维生素B2

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素CH、Y

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