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[多选题]

以下那些鲜药来源于同一科()

A.鲜石斛

B.鲜西洋参

C.鲜三七

D.鲜人参

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第1题

下列鲜药中,最不易保存,遇干燥则易干枯,遇湿则腐烂的是()

A.鲜荷叶

B.鲜芦根

C.鲜麦冬

D.鲜地黄

E.鲜石斛

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第2题

洞庭碧螺春滋味类型是属于()

A.鲜醇型

B.鲜浓型

C.鲜淡型

D.清鲜型

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第3题

中式面点制作工艺中使用的常见复合调味品有()等。

A.甜咸味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味

B.苦咸味、鲜酸味、鲜甜味和香辣味

C.甜麻味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味

D.酸甜味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味

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第4题

“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。

A.甜咸

B.甜鲜

C.咸鲜

D.鲜咸

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第5题

以下不属于《鲜活农产品目录》内产品的是()。

A.鲜鸡蛋

B.咸鸭蛋

C.松花蛋

D.鲜鹌鹑蛋

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第6题

油爆类菜品的口味标准为()。

A.鲜香

B.咸鲜

C.香甜

D.咸鲜微辣

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第7题

按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法不正确的是()。

A.叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶

B.多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C.大叶种鲜叶适制红茶

D.蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶

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第8题

鲥鱼磷的脂肪丰富,烹制时脂肪融化鱼肉,更增添鱼肉()滋味。

A.鲜香

B.鲜嫩

C.鲜韧

D.鲜硬

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第9题

下面四项中()不是炟鲜菇的目的

A.炟鲜菇让其除去异味

B.炟过的鲜菇不再生长

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走

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第10题

鲜叶管理包括()

A.鲜叶运送

B.鲜叶验收分级

C.鲜叶摊放贮存

D.以上都不是

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第11题

海鲜汤(sea food soup)的口味是()。

A.咸鲜

B.鲜醇

C.酸辣

D.鲜甜

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