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[单选题]

营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。

A.食品材料学

B.烹饪学

C.平衡膳食

D.发扬饮食文化

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第1题

在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

A.主动配餐，讲究烹饪技艺

B.既注意营养平衡，又注意菜肴的色香味型俱佳

C.富有营养，不必美味好吃

D.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配

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第2题

平衡膳食包括（)

A.热能平衡

B.品种多样

C.比例适当

D.符合营养学的烹饪方式

E.饮食定量

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第3题

营养配餐员开出的宴会菜单要保证膳食的以下平衡，但不包括：（)。

A.钙磷平衡

B.酸碱平衡

C.荤素平衡

D.情绪与食欲平衡

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第4题

营养配餐员应对传统菜单加以改进，在菜单上标明菜品的（)，作为选菜参考，以保证平衡膳食的要求。

A.制作方法

B.营养素含量

C.历史传说

D.风味特点

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第5题

营养学在配菜、宴席设计及（)工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第6题

平衡膳食是营养配餐的关键。（)

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第7题

烹饪学是()、()、()的重要理论()，是促进烹饪技术()的()。

烹饪学是（)、（)、（)的重要理论（)，是促进烹饪技术（)的（)。

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第8题

对于烹饪学，是（）、（）、（）的重要理论（），是促进烹饪技术（）的（）。

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第9题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

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第10题

营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学基本知识配制符合不同人群（)的餐饮产品的人员。

A.饮食需求

B.口味需求

C.营养要求

D.能量要求

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第11题

平衡膳食的核心是指膳食的质和量要符合（)的要求。

A.营养学

B.婴幼儿生长发育

C.婴幼儿的胃容量

D.能量消耗

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