是籽粒硬质，蛋白质含量高，面筋强度强，延伸性好，适于生产面包粉以及搭配生产其它专用粉的小麦（）

A.面筋含量高

B.面筋含量低

C.面筋含量中等

D.高筋和中筋之间

A.≥26%

B.≤26%

C.≥36%

D.≤36%

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

A.一般

B.弱

C.中等

D.强

A.面筋质

B.面筋

C.高筋质

D.蛋白质

E.蛋白酶

A.面筋筋度越高 ， 面粉质量越好

B.蛋白质含量越高，面粉质量越好

C.蛋白质含量越低，面粉质量越坏

D.面筋蛋白质构成面筋

A.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退

B.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强

C.面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性，使结合水的能力下降的性质

D.面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性