在热水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面筋质地柔软，具有弹性、韧性和延伸性。（）

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

A.软性

B.硬性

C.柔性

D.韧性

A.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退

B.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强

C.面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性，使结合水的能力下降的性质

D.面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

A.质地坚硬

B.质地柔软

C.质地松散

D.质地脆嫩

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大