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第1题
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的(),应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
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第2题
烹饪原料的感官鉴定就是用我们的味觉器官了解原料的外部形态特征和气味等,从而确定原料的品质优劣。()
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第3题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)原料固有的品质;(4)()。
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料的清洁卫生
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第4题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。
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第5题
烹饪原料的()就是用我们的眼、耳、鼻、舌、手等各感知器官了解原料的外部形态特征和气味等,从而确定原料品质伏劣。
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第6题
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______
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第7题
烹饪原料品质鉴定的依据是:(1)();(2)原料的纯度和成熟度;(3)原料的新鲜度;(4)原料的清洁卫生。
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料固有的品质
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第8题
鉴定原料的品质方法有理化鉴定和()鉴定。
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第9题
感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。()
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第10题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料的质地;(2)();(3)原料的新鲜度;(4)原料的清洁卫生。
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料的纯度和成熟度
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