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[主观题]

对烹饪原料品质检验的意义何在品质检验的依据和标准是什么答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______

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第1题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

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第2题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质感官特征的变化，应用一定的（)和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.检验手段

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第3题

烹饪原料品质鉴定的依据是：原料固有品质;（2)原料的纯度和成熟度;（3)原料固有的品质;（4)（)。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的清洁卫生

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第4题

烹饪原料品质鉴定的依据是：（1)（);（2)原料的纯度和成熟度;（3)原料的新鲜度;（4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料固有的品质

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第5题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第6题

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)

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第7题

烹饪原料品质鉴定的依据是：原料的质地;（2)（);（3)原料的新鲜度;（4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的纯度和成熟度

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第8题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第9题

烹调原料品质检验的标准有几条（)

A.4条

B.5条

C.6条

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第10题

感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。（)

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