题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
蛋卷饼坯成型烘烤的控制重点有（）
A.熟坯的水分
B.烘烤后的色泽
C.面料浇注厚度
D.饼坯胀发的高度
E.打料下水量
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A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
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第2题
＞饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果
A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
第4题
饼干面坯切割成形时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步加工成形，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟受的成品产生（）的效果
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
第6题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
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