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[判断题]

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的程度。()

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第1题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()
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第2题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。()
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第3题

适合碱发的干货原料均为海产软体动物,其干制后含水量较低,质地较油发的干货原料略松散,保气性也较差些。()
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第4题

干货原料涨发的目的就是使其尽可能恢复新鲜时的状态。()
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第5题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第6题

干制原料一般都在复水后才食用。()
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第7题

干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、()、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。

A.质地

B.质量

C.品质

D.性质

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第8题

干货原料重新吸收水分,最大限度恢复其原有养分和鲜味,并除去杂质异味。()
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