题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
服务员小风在为顾客提供服务时,发现顾客特别喜欢门店菜品装盘时的苏子叶,服务员向后堂传递,
需要一盘苏子叶,但是后堂并没有苏子叶,而且到附近市场看了也没有苏子叶,作为后堂经理的你,如何处理()
A.向顾客道歉
B.告知顾客我们没有苏子叶了,下次来就餐再看看吧
C.询问顾客是否方便留下电话和地址,下来给顾客邮寄过去
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第3题
近期门店深夜班菜品经常估清较多,导致很多菜品点不了,顾客很不满意,其根本原因是()
近期门店深夜班菜品经常估清较多,导致很多菜品点不了,顾客很不满意,其根本原因是（)
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A.白班生意太好
B.后堂经理抽查库管工作不到位,库管开货未做到合理化,预计不准确
C.值班经理与白班经理的工作交接差
D.服务员服务不够细心
第5题
顾客购买内用底料，应该怎么操作？（)
A.告知顾客不能销售内用底料
B.当顾客特别要求要购买内用底料时，服务员需联系黄卡领班或后堂经理按照锅底操作标准给顾客配备对应的调味料包
C.直接将底料卖给顾客
第6题
顾客胡哥是海底捞的忠实粉丝,到店就餐次数很多。当台服务员发现胡哥没有注册会员,于是就推荐
会员注册的好处,但是胡哥拒绝了这个需求,当台服务员由于需要到后堂拿菜,让同区域的搭档帮忙看台,同区域的搭档在为胡哥服务时,发现胡哥没有注册会员,于是再次推荐了会员,胡哥表情有了变化,并且和朋友的就餐途中也因为出现了餐具打碎的声音受到了影响,作为店经理的你,如何处理()
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A.真诚向胡哥道歉,并亲自向胡哥介绍海底捞会员的好处
B.赠送果盘或者一个胡哥爱吃的菜品以示弥补
C.培训员工如何做好工作交接
第7题
有顾客自带鲍鱼到门店就餐,但是鲍鱼很贵要让顾客不在门店吃顾客说会坏了的,吃的话门店要留样100克,会导致顾客不满意。如果你是店经理,你该怎么做（）
A．把菜品根据价钱和所带的食材的份量来决定留多少样品
B．帮顾客把鲍鱼拿到后厨清洗干净
C．告知顾客由于食品安全问题,提醒顾客下次就餐时不要自带菜品来就餐
第8题
A门店上月的经营毛利率是76%,本月的毛利率是68%,相差比例8%,哪里管理出了问题（）
A．月底盘点数据不准确,少盘或盘漏物品
B．员工操作浪费大,管理人员监督不到位。过期变质倒掉的
C．前堂服务员赠送客人菜品没有及时加单。服务员业务不熟练导致锅底、菜品加重
D．后堂员工员工餐登记不及时和数据不准确
E．库管开货计划菜品时不准确,导致菜品积压时间长,菜品出品率低
F．偷盗行为
第9题
你在巡台期间,洗手间保洁张大姐跑过来和你说,有位客人吃花鱼片的时候不小心被鱼刺卡住喉咙了
,你了解情况后得知这位客人带着朋友一行四人过来吃饭,当时正是就餐高峰期,后堂比较忙,传菜传不过来,这桌客人的有份菜一直没有上,客人催菜了,于是当台服务员把台交接给搭配,自己跑去后堂帮客人端菜去了,但是搭配的台也比较忙,因此没有发现客人被鱼刺卡住了。客人也没有告知服务员,而是叫女朋友陪自己来洗手间洗手处,希望能自己把鱼刺弄出来。张大姐和你汇报情况时,客人还在洗手间洗手处,你听完情况后应该如何处理()
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A.立刻去洗手间看望顾客
B.如果顾客鱼刺还弄不出来就上医院
C.事后给顾客道歉,打贵宾折
D.问题解决后,给顾客介绍无刺巴沙鱼
第10题
门店发现从物流站发回来的大白菜,叶子上有一些黑色的小斑点,后堂经理说,这些黑点不是菜品变质,对人体无害,可以在门店售卖。这样是否符合黄卡要求,为什么()
门店发现从物流站发回来的大白菜,叶子上有一些黑色的小斑点,后堂经理说,这些黑点不是菜品变质,对人体无害,可以在门店售卖。这样是否符合黄卡要求,为什么（)
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A.符合,因为斑点对人体无害
B.不符合,因为菜品出品不合格
C.不符合,因为该菜品可能会造成顾客不满意
D.符合,因为后堂经理说可以售卖
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