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[判断题]

德国麦片粥的制作是把麦片用清水泡软,上火煮沸,然后倒入牛奶煮10分钟,再放入黄油、糖、盐,开透即成。()

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第1题

德国麦片粥的制作过程是把麦片用清水泡软,上火煮沸,然后放入()煮10分钟,最后放入其它调料至开透即成。

A.鸡蛋

B.糖

C.奶酪

D.鲜牛奶

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第2题

制作蘑菇少司必须把冬葱头未和杂香草用红葡萄酒煮透,再倒入布朗少司和烤肉的原汁,煮透,调入盐、胡椒粉、最后用黄油调至油面酱即成。()
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第3题

制作莳萝烩海鲜必须倒入白葡萄酒、(),放入奶油少司、莳萝,热透,调入盐、奶油开透即成。

A.朗姆酒

B.君度酒

C.红葡萄酒

D.白兰地酒

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第4题

制作巴黎黄油必须把黄油放在温暖处化软,然后打成奶油状。并把除鸡蛋黄外的所有辅料用打碎机打碎,放入黄油中搅均匀,再放入()搅匀。

A.全蛋

B.鸡蛋清

C.鸡蛋黄

D.温泉蛋

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第5题

鱿鱼涨发时,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用。()
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第6题

制作奶油冻必须把牛奶煮沸,放入糖、香草粉、()搅匀、过滤。

A.鱼胶粉

B.结力粉

C.胡椒粉

D.面粉

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第7题

煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。()
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第8题

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量(),拌均即可使用。

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐

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第9题

制作大米绿豆粥,应先将绿豆煮六成熟,再放入大米同煮。()
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第10题

制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝()。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

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