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[判断题]

鱿鱼涨发时,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用。()

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第1题

涨发燕窝时,可将燕窝放入用750g沸水加6g碱溶液调制的水中浸泡。()
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第2题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第3题

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入()内清洗油污。

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第4题

玻璃布进行除油蜡处理可以将玻璃布放入碱水中煮沸()h,然后用清水漂净。

A.0.2~0.5

B.0.5~1

C.1.5~2

D.1.0~1.5

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第5题

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是将边缘和表面洗刷干净、放入鸡汤中焖煮涨发、先用()将鲍鱼浸泡回软。

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第6题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第7题

碱水发料要特别注意碱汁浓度,由浓度决定涨发时间,然后清水漂浸。()
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第8题

碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法:()
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第9题

煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。()
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第10题

碱面发于碱水发相比有()的特点。

A.需浸泡回软

B.存放时间较短

C.随用随发、涨发方便

D.涨发复杂

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