更多“碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的…”相关的问题
第1题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第2题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第3题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第4题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。你认为这一说法:()
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第5题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。()
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第6题
碱发即碱溶液涨发,主要利用()等溶液对干货原料进行涨发。
A.氢氧化钠
B.氢氧化镁
C.氢氧化钙
D.氢氧化碳
E.食碱
F.烧碱
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第7题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第8题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。
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第9题
鱿鱼涨发时,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用。()
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第10题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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