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[单选题]

熟练进行（），是营养配餐员应掌握的基本技能。

A.冷库调试

B.成本核算

C.刀工切配

D.厨房改造

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第1题

熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能

A.冷库调试

B.成本核算

C.刀工切配

D.厨房改造

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第2题

进行成本核算，不是营养配餐员应掌握的基本技能。（）

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第3题

烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）

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第4题

（）是营养配餐员必须具备的基本技能。

A.掌握组织管理基本理论

B.了解不同地域的饮食习俗

C.精通现代办公技术

D.熟悉不同人种的生理特点

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第5题

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

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第6题

营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。（)

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第7题

菜肴的质量是烹饪科学及（)技术研究的最终目的。

A.切配

B.配制

C.刀工

D.加工

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第8题

厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。（)

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第9题

（)是刀工美化的一种。

A.滚切

B.平片

C.斜片

D.菊花形花刀

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第10题

刀工美化一般使用（)刀法。

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

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第11题

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)

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