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[判断题]

让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。（)

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第1题

散蛋的形成是因为蛋黄膜失去弹性，蛋白水分向蛋黄渗透形成的。（)

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第2题

婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（)。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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第3题

浅色蛋黄占蛋黄总量的75%以上。蛋黄表面的一个小圆块为胚胎。（)

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第4题

蛋黄糊又称软炸糊。（)

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第5题

蛋黄面制作不属于蛋泡面（）

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第6题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合（）

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第7题

蛋黄角属微生物发酵疏松的。（)

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第8题

蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。（)

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第9题

蛋清中的蛋白质含量高于蛋黄（）

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第10题

夏季从电冰箱内取出的食物可以让婴幼儿直接食用。（)

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