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[判断题]

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合（）

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第1题

煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。（）

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第2题

若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将奶油煮温后，再与其它原料混合。（）

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第3题

将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一（）

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第4题

综掘机油箱温度超过（）时，须停机冷却，待温度降低后才可开机工作

A.60°

B.50°

C.80°

D.70°

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第5题

单轨吊机车运行中开锅，须()运转，待机车温度降至70～80℃时，方可加注冷却水。

单轨吊机车运行中开锅，须（)运转，待机车温度降至70～80℃时，方可加注冷却水。

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第6题

桑塔纳轿车采用全浮式活塞销，装配时一定要先把活塞放入80℃热水中，才可将活塞销压入。（)

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第7题

刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法（）

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第8题

制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（)。

A.将黄油单独搅拌至胀发，等蛋黄液冷却后加入到黄油中

B.格大部分的糖和水熬制糖水变浓即可

C.将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时，应停止转动搅拌

D.蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入黄油中搅拌均匀

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第9题

环管反应器轴流泵启动前需要确认环管夹套水温度一定要达到70℃（)。

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第10题

奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳。（)

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