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[判断题]

蛋清中的蛋白质含量高于蛋黄（）

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第1题

蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。（)

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第2题

搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是（)。

A.蛋清中水分含量高

B.蛋清中稀薄蛋白含量高

C.蛋清中浓厚蛋白含量高

D.蛋黄中卵磷脂含量高

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第3题

在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清（)

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第4题

野菜中的蛋白质含量高于普通蔬菜数倍（）

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第5题

豆类蛋白质中赖氨酸的含量高于谷类的7倍（）

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第6题

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、料酒、蛋黄、淀粉等。（）

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第7题

氨基酸是蛋白质的主要组成部分，鲜叶中蛋白质含量较高，约占干物质的30%，一般情况下，幼嫩芽叶含量高于粗老叶，夏茶高于春茶。（)

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第8题

肉鸡日粮能量含量高于肉猪，而肉猪日粮蛋白质含量高于肉鸡。（)

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第9题

常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。（）

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第10题

蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

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