题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中匹餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和赧务的部门是（）．单项选择题】【

A.餐厅部

B.宴会部

C.管事部

D.酒水部

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第1题

西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。（）

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第2题

轻松活泼的宴会形式是。（）

A.鸡尾酒会

B.茶话会

C.冷餐宴会

D.自助餐宴会

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第3题

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。（)

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第4题

放射状装盘形式适用于（）。

A.沙拉菜肴

B.鸡尾酒会

C.胶冻菜肴

D.冷餐酒会

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第5题

冷餐酒会就是一种以自助餐形式提供的宴会。（)

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第6题

厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是()

厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（)

A.厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况

B.厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息

C.厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料

D.厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况

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第7题

（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A.分区状装盘

B.椭圆形装盘

C.放射状装盘

D.分格状装盘

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第8题

（）负责司机控制设备的日常使用和交接等工作

A.车务部门

B.机务部门

C.电务部门

D.通信部门

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第9题

冷餐酒会冷菜数量按每人（）净生料准备

A.200—300克

B.300—400克

C.400—500克

D.500—600克

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第10题

在职能制组织结构中，下属部门只接受一个上级的指令。（)

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第11题

房内送餐服务由餐饮部负责。（)

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