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[单选题]

放射状装盘形式适用于（）。

A.沙拉菜肴

B.鸡尾酒会

C.胶冻菜肴

D.冷餐酒会

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第1题

（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A.分区状装盘

B.椭圆形装盘

C.放射状装盘

D.分格状装盘

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第2题

（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A.平面式装盘

B.分格式装盘

C.圆形装盘

D.放射装盘

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第3题

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。（)

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第4题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

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第5题

轻松活泼的宴会形式是。（）

A.鸡尾酒会

B.茶话会

C.冷餐宴会

D.自助餐宴会

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第6题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第7题

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第8题

冷餐酒会就是一种以自助餐形式提供的宴会。（)

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第9题

红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配（）。

A.烤鸭

B.点心

C.海鲜类

D.沙拉

E.奶酪

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第10题

装盘的要求就是菜肴由锅中装入盘中。（)

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