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[判断题]

对于所用的刀法，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）

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第1题

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（)

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第2题

菊花鱼要斜刀切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)

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第3题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第4题

把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。（)

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第5题

刀面与砧板呈平行状态，称（）法。

A.混合刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.平刀

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第6题

“红烧鱼”的刀法是（)。

A.斜一字形花刀

B.交叉十字形花刀

C.月牙形花刀

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第7题

对浓密粗硬型胡须应用短刀斜切，用（)，在修刮时，锋刃斜形斜切、幅度小，易于切断根部。

A.弧形刀法

B.斜削刀法

C.正手刀斜向

D.正手推刀法

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第8题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第9题

刀法大致可分为()四种

刀法大致可分为（)四种

A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法

B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法

C.直刀法、平刀法、顺弯刀法、右斜刀法

D.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法

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第10题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都一属普通刀法。（)

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