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[判断题]

把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。（)

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第1题

把猪腰加工成腰花，使用的刀法是剞法。（)

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第2题

菊花鱼要斜刀切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)

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第3题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第4题

把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用了切法和斜刀法两种刀法。（)

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第5题

菊花鱼要斜切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)

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第6题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第7题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第8题

菊花花刀的切法可以是先用斜刀拉片的方法剞上一条条平等的刀纹，再用直刀与斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后切成方块。（)

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第9题

菊花花刀的切法可以是先用斜刀拉片的方法剞上一条条平等的刀纹，再用直刀与斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后切成正方块。（)

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第10题

刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。（)

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