更多“刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。（)”相关的问题
第1题
严格来说，用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。（）
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第2题
取鱼青蓉运用非标准刀法中（）进行取肉的。
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第3题
制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。（）
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第4题
把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。（)
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第5题
制作鱼青时，若把鱼青蓉洗过，则色泽洁白鲜明，滋味较好，但会损失营养素。洗过的鱼青蓉要压去水分。（)
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第6题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯（)
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第7题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯。你认为这一说法：（）
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第8题
用鸡，鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。（)
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第9题
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（)
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第10题
用鸡、鱼或虾蓉做成胚料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。（）
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