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[判断题]

严格来说，用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。（）

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更多“严格来说，用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。（）”相关的问题

第1题

刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。（)

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第2题

制作鱼青时，若把鱼青蓉洗过，则色泽洁白鲜明，滋味较好，但会损失营养素。洗过的鱼青蓉要压去水分。（)

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第3题

一盘鱼球需用鱼肉200克，如果生鱼的净料率是45%，5盘同样的菜品，需购生鱼1.112千克。（)

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第4题

如果下列原料都洗干净，属于净料的是（）。

A.鲮鱼肉

B.牛肉

C.菜心

D.基围虾

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第5题

一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。（)

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第6题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、葱丝组成。（)

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第7题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。（)

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第8题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝下摊开放在碟上，把火腿等原料竖在鱼肉上，卷起。（)

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第9题

菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成。（)

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第10题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯（)

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