题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

汆制菜肴汤多而清鲜，()。

A.质感软嫩

B.质嫩爽口

C.滑嫩洁白

D.口感鲜嫩

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第1题

汆制菜肴汤多而清鲜，（）

A.[A]质感软嫩

B.[B]质嫩爽口

C.[C]滑嫩洁白

D.[D]口感鲜嫩

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第2题

（）汤多而清鲜，质嫩爽口

A.汆菜

B.煮菜

C.烩菜

D.炖菜

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第3题

用水粉浆上浆制成的菜肴特点是（）。

A.鲜嫩滑润

B.质感滑嫩

C.滑嫩,微带黄色

D.柔滑软嫩,色泽洁白

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第4题

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A.鲜咸

B. 鲜香

C. 鲜嫩

D. 鲜醇

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第5题

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A.滑嫩

B. 软嫩

C. 鲜嫩

D. 焦嫩

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第6题

滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.质嫩

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第7题

炒的菜肴具有（）特点

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第8题

经高温油炸的菜肴质感() 。　　

A.鲜嫩　　

B.外酥里嫩　　

C.软烂　　

D.滑嫩　　

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第9题

炝鱼片的质感特点是（）

A.滑嫩

B.鲜嫩

C.软嫩

D.脆嫩

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第10题

海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧

A.脆嫩

B.软嫩

C.滑嫩

D.鲜嫩

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第11题

使用拖鸡蛋液煎的方法具有（）的特点

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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