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[单选题]

炝鱼片的质感特点是()

A.滑嫩

B.鲜嫩

C.软嫩

D.脆嫩

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第1题

海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧

A.脆嫩

B.软嫩

C.滑嫩

D.鲜嫩

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第2题

干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮香脆,鱼肉()。

A.鲜嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 滑嫩

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第3题

滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.质嫩

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第4题

汆制菜肴汤多而清鲜,()

A.[A]质感软嫩

B.[B]质嫩爽口

C.[C]滑嫩洁白

D.[D]口感鲜嫩

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第5题

生炒菜的特点是()。

A.柔软滑嫩

B.松软鲜嫩

C.鲜香脆嫩

D.酥香滋润

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第6题

生炝菜质感特点是()。

A.密实

B. 软嫩

C. 韧性强

D. 清鲜爽脆

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第7题

滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。

A.滑嫩

B. 软嫩

C. 鲜嫩

D. 焦嫩

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第8题

滑炒菜的质感特点是()。

A.色泽金黄,味咸香

B. 外脆里嫩,味鲜咸

C. 清鲜脆嫩,味鲜咸

D. 质地滑嫩,芡汁紧亮

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第9题

焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸

A.软嫩

B.滑嫩

C.焦嫩

D.外焦里嫩

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第10题

大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。

A.滑嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 绵软

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第11题

平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。

A.鲜嫩

B. 滑嫩

C. 软嫩

D. 软滑

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