题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.鲜嫩
B. 滑嫩
C. 软嫩
D. 软滑
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A. 圆形
B. 糕状
C. 易碎
D. 质坚硬
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第8题
(题干)某养殖场数头奶牛常年患病，均表现咳嗽、发热、消瘦和贫血等临床症状。一奶牛死后剖检见肺脏出现多量大小不等的结节性病变，结节切面呈灰白色或黄白色，松软易碎、如豆腐渣样，结节外围可见结缔组织包囊。经抗酸染色显示病灶内分布大量红色杆状菌体。对该奶牛所患疾病诊断为( )A.牛巴氏杆菌病
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B.牛结核病
C.牛放线菌病
D.牛传染性鼻气管炎
E.牛传染性胸膜肺炎
病灶结节的豆腐渣样病变应为( )A.蜡样坏死
B.贫血性梗死
C.干酪样坏死
D.液化性坏死
E.干性坏疽
进行病理组织学检查，结节状病灶表现为( )A.肉芽组织
B.寄生虫结节
C.慢性肉芽肿性炎
D.非特异性增生性炎
E.普通增生性炎
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
第10题
称重法食物摄入量调查及膳食营养分析（35分）
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对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表
餐别
食品名称
原料名称
净生重（g）
熟重（g）
剩余量（g）
人均摄人量（g）
生熟比
粥
大米
150
1452
291
卤豆腐干
香干
250
330
50
早餐
鸡蛋
180
鸡蛋饼
小麦粉
300
20
20
菜籽油
20
（1）根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。
（2）如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表（结果保留1位小数）。
食物
名称
质量
（g）
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素
B1（mg）
维生素
B2（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
大米
面粉
猪肉
鸡蛋
大白菜
油菜
豆腐干
菜籽油
合计
（3）如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。
各类营养素
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素B。
（mg）
维生素B。
（mg）
维生素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考摄入量
实际摄入量
实际摄入量／
参考摄入量
评价
（4）对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。
营养素
摄入量（kJ）
占总热能的比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（5）对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
合适比例
评价
附：食物成分表
食物
名称
食部
（%）
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素
B1（mg）
维生素
B2（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
大米
100
1449
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0．05
0
13
2.3
面粉
100
1440
11.2
1.5
73.6
0
0.28
0．08
0
31
3.5
鸡蛋
88
368
13.3
8.8
2.8
234
0.11
0.27
0
56
2
大白菜
83
63
1.4
0.1
2.1
13
0.03
．0.04
28
35
0.6
猪肉
100
1654
13.2
37
2.4
18
0.22
0.16
0
6
1.6
油菜
87
96
1.8
0.5
2.7
103
0.08
0.07
65
156
2.8
豆腐干
100
615
15.8
7.8
3.3
7
0.04
0．O3
299
5.7
菜籽油
100
3764
0
99.9
0
0
0
0
0
9
3.7
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