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第1题
家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、成熟、自溶及()等现象。
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第2题
家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、成熟、自溶和腐败等现象。其中,()阶段的肉最鲜美。
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第3题
家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象()
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第4题
家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象()
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第5题
宰杀后的畜禽类在自身酶的作用下会相继发生()、()、自溶和()现象。
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第6题
家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生()、()、()、()等现象。畜肉的品质鉴定方法包括()、()、()与()鉴定。
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第7题
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化
A.成熟僵直解僵自溶腐败
B.成熟自溶僵直解僵腐败
C.僵直解僵成熟自溶腐败
D.僵直解僵自溶成熟腐败
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第8题
宰杀后的家畜肉在哪个阶段经烹调后气味芳香,味道鲜()。
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第9题
家禽宰杀后,肌肉组织由于()作用,再进过僵直,成熟阶段后,即进入自溶;腐败阶段。
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第10题
牲畜宰后,胴体在组织酶和外界微生物的作用下,会发生一系列复杂的生物化学的变化,即死后()、成熟、自溶、腐败等变化,肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。
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第11题
肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()
A.腐败
B. 僵直
C. 解僵
D. 软化
E. 成熟F . 自溶G . 降解
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