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[单选题]

酸败的油脂往往具有()。

A.胺臭味

B.芳香味

C.酒味

D.哈喇味

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第1题

淀粉类食物原料变质后常出现的气味是（）

A.臭味

B.馊味

C.哈喇味

D.芳香味

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第2题

淀粉类食物原料变质后常出现的气味是（）

A.臭味

B.馊味

C.哈喇味

D.芳香味

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第3题

油脂酸败所产生的特有气味是()

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

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第4题

淀粉类食物原料变质后常出现的气味是（）

A.臭味

B.馊味

C.哈喇味

D.芳香味

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第5题

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

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第6题

当火腿内层开始有轻度酸败时，会出现（)

A.豆瓣酱味

B.炒芝麻香味

C.酸味

D.臭味或哈喇味

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第7题

如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用

A.酸败味

B.哈喇味

C.特有的香味

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第8题

油脂产生酸败（哈喇味)的原因是（) 。

A.糖化过程

B.氧化过程

C.酶解过程

D.水解过程

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第9题

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（)的缘故。A.酶解B.酸败C.水解D.分解

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生()的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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第10题

油脂酸败最早期变化的指标是（）

A.酸价

B.丙二醛含量

C.过氧化值

D.产生“哈喇”气味

E.三甲胺

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