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[填空题]

肉类食品，从屠宰后开始，一般要经过()、()、()、()这四个阶段的变化。

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第1题

屠宰后的肉类食品，一般要经过僵直、后熟、自溶、腐败四个阶段的变化。从()阶段开始有轻度的腐败变化。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

肉类食品从宰杀后开始，一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。

A.加热

B. 氧化

C. 成熟

D. 冷却

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第3题

肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（)、自溶和腐败等四个阶段。A.酸败B.成熟C.硬变D.软化

肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、()、自溶和腐败等四个阶段。

A.酸败

B.成熟

C.硬变

D.软化

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第4题

肉类食品在屠宰后的阶段烹调味道最为鲜美。()

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第5题

屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()

A.僵尸

B.自容

C.腐败

D.成熟

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第6题

畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第7题

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。A.腐败B.软化C.硬化D.分解

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。

A.腐败

B.软化

C.硬化

D.分解

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第8题

冲突的发展要经过潜伏、认知、感觉、处理这四个阶段。（)

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第9题

放疗病人从就诊，治疗到结束要经过四个阶段，下列哪项不属于这四个阶段()。

A.体模阶段

B.计划设计

C.计划确定

D.计划执行

E.检查证实系统

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第10题

冲突的发展要经过潜伏、认知、感觉、处理这四个阶段。（)

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第11题

畜禽屠宰后会发生一系列复杂的生物化学变化，结合肌肉的结构，谈谈宰后变化对肉类加工的意义？

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