肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（)、自溶和腐败等四个阶段。A.酸败B.成熟C.硬变D.软化

熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。

A.少卤馅心

B.皮厚

C.皮薄

D.甜馅

粘质糕的基本工艺程序是()

A.先成熟，后成型

B.先成型、后成熟

C.先拌粉，后成型

D.先成团，后成熟

紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为( )。

A.鲜红色粉末状

B.紫红粉末状

C.鲜红色块状

D.紫红色块状

此题为判断题(对，错)。

饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

A.有目的

B.有条件

C.有计划

D.有目标

E.有组织

盘饰混合面料是用()调制的。

A.凉水

B.开水

C.冷水

D.温水

E.沸水

西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。

A.生产

B.巧克力

C.西点

D.饼干

德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、()的食品。

A.甜味

B.辛辣

C.咸鲜

D.麻辣

面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解()的需求。

A.领导

B.厨师

C.货源

D.客人

物料的储存管理包括物料的()管理工作。

A.规程

B.出库

C.程序

D.采购