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[单选题]
鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、醋等调料可去除,此为()现象。
A.对比
B.消杀
C.转化
D.变味
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A.对比
B.消杀
C.转化
D.变味
第1题
制作清汤的火候要求是()。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火,后小火
D、始终用小火
第3题
鲜汤粘浓口感的形成主要是()。
A、氨基酸分解
B、脂肪乳化
C、胶原量水分解
D、浸出物的溶出
第5题
()是决定原料获取热量多少,变化程度大小的关键因素。
A、热媒温度
B、加热时间
C、热源火力
D、原料性状
第7题
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
第9题
食品污染源十分广泛,属于生物性污染的是指()
A、微生物污染
B、化学农药污染
C、放射性污染
D、食品添加剂
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