题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作清汤的火候要求是()。

A.旺火烧开转入小火

B.旺火烧开转入中火

C.旺火烧开转中火,后小火

D.始终用小火

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第1题

肥羔羊肉一般为()。

A、一年以下

B、一年左右

C、二年

D、二年以上

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第2题

鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

A、氨基酸分解

B、脂肪乳化

C、胶原量水分解

D、浸出物的溶出

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第3题

鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A、增香

B、溶剂

C、增鲜提味

D、传热媒介

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第4题

()是决定原料获取热量多少,变化程度大小的关键因素。

A、热媒温度

B、加热时间

C、热源火力

D、原料性状

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