A.氨基酸分解
B.脂肪乳化
C.胶原量水分解
D.浸出物的溶出
第1题
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
第2题
()是决定原料获取热量多少,变化程度大小的关键因素。
A、热媒温度
B、加热时间
C、热源火力
D、原料性状
第3题
下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、微生素
第4题
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
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