()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、微生素

屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()

A、僵尸

B、自容

C、腐败

D、成熟

()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”

A、糖

B、醋

C、盐

D、味精

食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()

A、微生物污染

B、化学农药污染

C、放射性污染

D、食品添加剂

鲜乳最常见的污染是()

A、微生物污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、重金属污染

食品霉菌污染的防治最关键的是()

A、加热时间长

B、控制湿度

C、高温保管

D、低温保藏

下列原料中含糖量最多的是()

A、粮食

B、蔬菜

C、水果

D、豆类

龙葵素主要分布在()

A、白菜

B、发牙的薯类

C、萝卜

D、黄花

粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()

A、20℃

B、15℃

C、12℃以下

D、0℃

饮食业成本、核算的内容包括()

A、主料、配料、调料

B、主料、配料、费用

C、主料、费用、调料

D、主料、费用、工资