题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
A.土豆
B.萝卜
C.胡萝卜
D.芜菁
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第1题
高级宴席的配制,凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
第2题
灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。
A.家畜类肺部
B.家禽类肺类
C.家畜类肾脏
D.家畜的肚子
第4题
细菌性食物中毒不包括( )。
A.沙门菌属食物中毒
B.葡萄球菌肠毒素食物中毒
C.肉毒梭菌毒素食物中毒
D.霉变甘蔗中毒
第5题
油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
第6题
对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
第8题
( )冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
第9题
用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时,可能会引起中毒。
A.豆制品
B.鱼肉类
C.果汁
D.猪肉类
第10题
调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
A.扩散量
B.渗透压
C.挥发性
D.标准化
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