题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A.搓制各式皮类
B.包制各式点心
C.蒸制点心
D.熟练的刀工
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A.搓制各式皮类
B.包制各式点心
C.蒸制点心
D.熟练的刀工
第2题
面点生产中使用的刀具一般用()制成
A、薄钢板和不锈钢
B、不锈钢和铝板
C、不锈钢和镀锌铁皮
D、薄钢板和铝板
第5题
酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油
第6题
最适宜酵母菌繁殖的温度为()
A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下
第7题
食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐
第8题
因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、焖煮后漂洗
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