酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

最适宜酵母菌繁殖的温度为()

A、20℃~30℃

B、28℃~32℃

C、35℃~38℃

D、20℃以下

食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A、碳酸钠

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢铵

D、矾碱盐

因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A、漂洗及蒸制

B、水煮及清水漂洗

C、油炸后漂洗

D、焖煮后漂洗

干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

A、焗

B、煲

C、蒸

D、煮

质量好的瘦肉呈()，有光泽

A、浅红色

B、深红色

C、桃红色

D、紫红色

苏式点心是指()制作的面点

A、长江流域

B、江苏一带

C、长江中下游江浙一带

D、江苏上海一带

什么是生炒?举例说明菜肴特点。

菜肴的属性是什么?

什么是烹调?它与烹饪有什么区别?

构成菜肴属性的条件是什么?