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[判断题]

“荠菜黄鱼卷”是以烹任原料加菜肴颜色、形状命名。（）

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第1题

菜肴“荠菜黄鱼卷”是以烹饪原料、菜肴颜色、形状进行命名的。()

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第2题

以原料加颜色或形状进行命名的菜肴是（）。

A.柴把鸭子、糟熘三白

B.松鼠桂鱼、金银大虾

C.脆皮鲜奶、荠菜黄鱼卷

D.鸳鸯鲍鱼、清炸菊花鱼

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第3题

以某一突出的配料加上主料名称命名的一组菜肴是()　　

A.糟三白、脆皮鲜奶　　

B.荠菜黄鱼卷、东坡肉　　

C.金银大虾、元葱板鱼　　

D.辣子鸡、面包虾仁　　

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第4题

菜肴“柴把鸭子”的命名方法是()。

A.以烹调方法与主料名称命名

B.以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名

C.主料前加上菜肴质感特点命名

D.特殊盛器加上用料名称命名

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第5题

“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。()

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第6题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第7题

“爆肚”属于有烹无调法制作的菜肴。　　

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第8题

“爆肚”属于有烹无调法制作的菜肴。

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第9题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味()。　　

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第10题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。()

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第11题

菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于（）

A.以地方名产或地域名称命名

B.形容原料的质地命名

C.形容原料的色泽命名

D.以寓意吉祥的文字命名

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