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[判断题]

“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。()

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第1题

“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）

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第2题

清炖狮子头的命名方法是（)。

A.烹调方法+烹饪原料的特征

B.主料+人名

C.主料+质感

D.象形和寓意

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第3题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第4题

可制作芦蒿鱼肉狮子头的烹调方法有（）

A.红烧

B.清炖

C.鱼汤炖

D.烩

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第5题

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头。

A.雪花鸡

B.大汤干丝

C.油爆双脆

D.青椒干丝

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第6题

下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙。（）

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第7题

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，

以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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第8题

菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（）

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第9题

下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（)。A．宫爆鸡丁B．麻婆豆腐C．清炖狮子头D．锅巴肉片

下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是()。

A．宫爆鸡丁

B．麻婆豆腐

C．清炖狮子头

D．锅巴肉片

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第10题

下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（)。A．宫爆鸡丁B．麻婆豆腐C．清炖狮子头D．锅巴肉片

下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是()。

A．宫爆鸡丁

B．麻婆豆腐

C．清炖狮子头

D．锅巴肉片

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第11题

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。（）

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